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真空包裝后能保存多久呢

？

發(fā)布日期：2023-04-19

真空包裝機(jī)的保鮮原理如下：

1、主要作用是除氧。

其實真空包裝機(jī)的保鮮原理并不復(fù)雜

，其中最重要的一個環(huán)節(jié)就是去除包裝產(chǎn)品內(nèi)的氧氣。只是將包裝袋和食品內(nèi)的氧抽出來

，再密封包裝

，避免空氣進(jìn)入，就不會發(fā)作氧化反映了

，這樣就抵達(dá)了保鮮的效果

。應(yīng)用和運用真空包裝機(jī)有利于防止食品蛻變，其原理表現(xiàn)

，因食品霉腐蛻變主要由微生物的活動構(gòu)成

，而大多數(shù)微生物的生存是需求氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理

，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉

，使微生物失去“生存的環(huán)境”。真空包裝不能抑止厭氧菌的繁衍和酶反響惹起的食品蛻變和變色

，因此還需與其他輔助方法別離

，如冷藏、速凍

、脫水

、高溫殺菌、輻照滅菌

、微波殺菌

、鹽腌制等。

、防止食品氧化

。

因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化

，使食品變味

、蛻變。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失

，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用

，使顏色變暗。所以

，除氧能有效地防止食品蛻變

，堅持其色、香

、味及營養(yǎng)價值

。

3、充氣的環(huán)節(jié)

。

真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功用外

，主要還有抗壓、阻氣

、保鮮等作用

，能更有效地使食品長期堅持原有的色、香

、味

、形及營養(yǎng)價值。另外

，有許多食品不宜采用真空包裝

，而必需采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品

、易結(jié)塊食品

、易變形走油食品、有鋒利棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等

。食品經(jīng)食品真空包裝機(jī)真空充氣包裝后

，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地避免食品受壓破碎變形

，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢

。

真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳

、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體

。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用

，使袋內(nèi)堅持正壓

，以避免袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對食品起到一個維護(hù)作用

。氧化碳?xì)饪梢匀苡诟黝愔净蛩?div id="4qifd00" class="flower right">

，?gòu)成酸性較弱的碳酸

，有抑止霉菌、糜爛細(xì)菌等微生物的活性

。氧氣具有抑止厭氧菌的生長繁衍

，堅持水果，蔬菜的新穎及顏色

，高濃度氧氣可使新穎肉類堅持其鮮紅色

。

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